在咸甜之争永无停止的“饭圈”，淌若要绘画一张粗略平衡呈现国内各地风度的好意思食舆图，陈晓卿定是“测绘员”首选之一。这位曾握导《舌尖上的中国》(第一、二季)及4季《风度东谈主间》等好意思食记录片的导演，其“食域”之广、对在地风度了解之深，令“吃货”们肯定。那么小色尼姑庵，谁还能为这位擅长“觅食”的东谈主充任“好意思食向导”？近期热播的《我的好意思食向导》给出了谜底。这部由陈晓卿担任总导演并出镜的风度探索之旅记录片于2月3日播出最新一集“山西篇”。陈晓卿与制片东谈主李洁、实行总导演胡志堂、山西分集导演白琳接管本报专访，共享拍摄幕后的挑战与乐趣。

　　“咱们不是带货的，也不是作念餐厅推介的，咱们更多的是但愿让全球看到这个复杂和新奇的世界。”陈晓卿说，“咱们拍好意思食记录片是和东谈主打交谈。食品像一个绪论，是连合东谈主和东谈主之间的桥梁。”

　　“好意思食的学问只比历史地舆‘小’少量”

　　7年前，陈晓卿创立稻来记录片使命室，先后推出《风度东谈主间》《风度原产地》等好意思食记录片。拍摄团队频繁会找当地向导带路，这些来自餐饮界、文化界等限制的“好意思食向导”，成了这次新节目立题的灵感。

　　陈晓卿说，所谓“向导”，一是指东谈主，“他们带我去找矿藏的食材、矿藏的小店、矿藏的好意思味，以及在当地东谈主家里才调吃到的东西”；二是指好意思食，“食品带咱们更好地了解这个世界、了解咱们今天为什么会这样”。

　　在最新播出的第五集里，“鱼子酱口感”的鸡汁小米、给素菜加多“肉香”的皋比台蘑等好意思食令不雅众食指大动，旁白速即讲授食材与烹调背后的生物、化学旨趣；“365天不重样”的山西面食为怎样此“内卷”？山西东谈主为何一大早就拎着“桶”去老字号列队打醋？正本这些饮食习气皆与历史、地舆、方式等有着密不可分的关系……陈晓卿还与历史地舆学者阐发在大同的菜市集张开“田园侦查”，从肉摊上牛羊肉的占比这些细节里，发现农耕、游牧两种生态对当地饮食习气产生的影响。

　　“好意思食的学问只比历史地舆‘小’少量。”陈晓卿如斯感触。

　　《我的好意思食向导》共8集，每集约50分钟。历时两个多月的拍摄，让陈晓卿吃到了好多此前没吃过的好意思食，这是愉悦的感官体验，亦然一段费劲的学习经由。

　　“苦瓜哪有拍片苦”

　　耐久作念幕后的陈晓卿早已是荧幕“熟脸”。充足的好意思食限制常识储备，加上独属于“黑蜀黍”(网民对陈晓卿的昵称)的幽默感和任意感，让他在各式节目里浅近“圈粉”，不雅众描述他“是那种你明明没见过、却以为很熟的东谈主”。

　　这次拍《我的好意思食向导》，陈晓卿“全程出镜”。片中那些舒坦“逛吃”的画面，其拍摄经由远不如不雅众看到的那么浅近舒心。创作团队频繁使命到午夜，凌晨三四点又要启程；“60后”的陈晓卿日行两万步，走出了膝盖积水……而在镜头前，他只是在夹起一筷子苦瓜后半开打趣地说，“这个苦哪有拍片苦”。

　　陈晓卿将拍摄经由描述为“盖屋子”，以前我方是“式样总控”，这次则需要参与“量尺寸，拼木头，打铆钉”等细节。

　　“这次我能在现场切身感受好多东西。惟有当你和拍摄对象在全部的时候，你才知谈哪些实在轰动了你，你会有发自内情绪说的东西，而不是更多地洽商这个所在不雅众思看什么。”陈晓卿说，“有些东西是水到渠成的，不是预先盘算好的。”

　　比如在新疆喀什那一集小色尼姑庵，陈晓卿和老共事库尔班江全部逛巴扎(集市)。穿过干涉的东谈主群，两东谈主坐下聊天。当聊起“回不去的故乡”时，脑怒驱动变得有些伤感。“感受工夫的荏苒，我会很感触。好意思食是什么？好意思食不单是是你吃到了什么，它更意味着一次又一次的再会。”

　　“食品是连合东谈主和东谈主之间的桥梁”

　　记录片开播的同期，陈晓卿出书了随笔集《吃着吃着就老了》。他的好友罗永浩在序言里惊奇陈晓卿的记录片追随我方渡过创业期失眠的夜晚，盛赞陈晓卿笔下是恒久也看不腻的“好饭佳肴，吾土吾民”，又不忘辱弄陈晓卿竟在书中“勇敢地提到他深爱的烂餐馆”，实在是掏心掏肺。

　　“食品，是我对世界的好奇心，亦然意志世界最真理的通谈。”“食品是东谈主与东谈主之间最佳的黏合剂。”“最佳吃的恒久是东谈主。”……从“一尺九的腰”到“吃出工伤”，几十年来，陈晓卿的“好意思食不雅”一以贯之，并在他的翰墨和这部最新记录片中赢得了充分体现。

　　一经播出的长沙、潮汕、喀什、温州、山西这5集，以及行将与不雅众碰头的杭州、山东、云南等3集，每集皆独特位嘉宾与陈晓卿东跑西奔访问好意思味，同期交换着私东谈主视角的体会。

　　“咱们不是带货的，也不是作念餐厅推介的。咱们更多的是但愿让全球看到一个复杂和新奇的世界。”陈晓卿说，“咱们拍好意思食记录片是和东谈主打交谈，食品像一个绪论，是连合东谈主和东谈主之间的桥梁。”

　　【对话陈晓卿】第一次在云南吃青苔

　　《中国新闻》报：这次您既当向导，也“被向导”。其中有您第一次吃到且以为惊艳的好意思食吗？

　　陈晓卿：天然。比如在云南拍摄的青苔，我以前从来没吃过，这是第一次吃。它湿的时候是一种滋味，拌的时候是一种滋味，在火上烘干后，坐窝又变了个滋味，特出神奇。我之前看安东尼·波登(注：已故好意思国名厨、作者、记录片制作主谈主)在节目里去丹麦Noma餐厅吃用青苔作念的管理，还思这东西能可口吗？哎呀，当今一下就get了。

　　另外，潮汕这一集里的一泰半好意思食，其实皆是“从头的发现”。比如潮汕的麻叶，新疆也种、我旧地(安徽灵璧)也种，但莫得东谈主吃叶子。潮汕这边吃叶子，你就会以为很怪。自后咱们拍已矣，才发现宇宙其实还有好多所在吃麻叶，台湾地区就把它所有这个词确当蔬菜来吃——他们吃的是甜麻，潮汕这个是黄麻，偷窥等于咱们频繁看到的用来结绳索的麻。

　　《中国新闻》报：《舌尖上的中国》第一季播出距今已有十多年，在这工夫，您不雅察到饮食风俗发生了哪些变化？

　　陈晓卿：东谈主们的口味发生了巨大的变化，泄清楚许多新的饮食风俗，这是前半个世纪未见的景不雅。比如辣味菜肴火遍宇宙，四川、湖南等地域饮食在全中国缓助，其背后代表着众人饮食的兴起和发展有着自己的流行逻辑。其实，上世纪八九十年代，湖南菜还莫适宜今这样辣，四川菜亦然如斯。但是，当这些菜肴际遇了重庆江湖菜，即滋味愈加张扬的下河帮菜系时，竟有些无法顽抗，一些餐厅以致会主动“矫正”原有菜品以投合更大的市集，因为这样能诱骗更多的来宾。这种口味变化伴跟着期间的变迁，不仅发生在中国。

　　另外，一会儿的“诟谇之欢”也被替换成对我方健康有实足剖判的长效智性闲静，这是另一种享受好意思食的乐趣，亦然近十年来才有的变化。濒临这些变化，咱们全球要迅速享受，去寻找这种幸福感和慰藉，攒点钱、吃点好的。

　　【对话主创】“山西篇”里为何有台湾博主？

　　《中国新闻》报：操办山西这一集时，创作团队是否有特出思要传达的主题？

　　主创团队(制片东谈主李洁、实行总导演胡志堂、山西分集导演白琳)：在操办阶段，当接洽到山西这一集时，有两个不雅点比拟轰动咱们，一是作者秋原提到“山西面食之是以丰富，是单一食品的相配内卷”；另一个是学者阐发提到“山西是古代中国的帝国之钥”。《我的好意思食向导》的主旨等于但愿粗略通过食品看到这个所在的东谈主们怎样成为今天这个形势，通过食品解读“何故中国”。这两位真挚的不雅点碰巧分手从食品和历史地舆两个角度把山西精确地概述和索求了出来。淌若能将这两个不雅点作念一个逻辑上的关联，那山西这一集就实足不错竖立了。事实上咱们亦然这样作念的。

　　《中国新闻》报：为何选拔大同、太原这两地来呈现“山西好意思食”？

　　主创团队：天然这一集的主要拍摄地是大同和太原，但其实也关照到了晋南，比如运城盐池对晋商发源的影响。

　　主要拍摄大同和太原，亦然和前边提到的主题辩论——大同算作太原的最北端，是农牧交错最具代表性的所在，这里对山西成为“帝国之钥”有着至关蹙迫的作用，要把这个问题证实晰，就必须要去大同；再则，因为地处农牧交错带，大同的饮食呈现更为丰富，除了面食，还有各式牛羊肉作念成的食品。

　　处于晋中盆地的太原，是山西省会，亦然历史上三晋的辘集之地，和大同有着明白的各别，因此，要讲山西，太原天然是脱离不开的。

　　《中国新闻》报：这一集出镜的嘉宾身份各有不同，有学者、餐饮从业者、台湾博主等。制作团队在东谈主选上有何考量？

　　主创团队：除了洽商每个嘉宾的专科限制、在片中承担的功能以外，咱们也但愿尽量将他们的东谈主物特性呈现得更丰润。特出是一些有著名度的嘉宾，除了被不雅众所熟知的一面，咱们也但愿展现出他们不被了解的另一面。举例来自台湾的高文麒，好多东谈主皆知谈他是自媒体“探店博主”，但对他的学者身份却并不了解。

　　十多年来，高文麒一直是咱们团队的参谋人，给以咱们好多匡助。对咱们来说，他是有深厚积淀的文化学者，是严谨的好意思食磋商者。

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　　山西这一集，也和他辩论系——在操办之初，还莫得目下的分集标的时，高文麒和陈晓卿有一回私东谈主的山西旅行，也恰是那一次一会儿的山西之行启发了陈晓卿，让他思从好意思食角度温煦山西。在分集的调研中，导演也抑止向高真挚请问，并在最终拍摄时邀请他算作“向导”出镜。

　　另外，“向导”需要承担一些任务，率领咱们揭开山西某一部分的面纱，匡助不雅众看到一个不雷同的山西。有的“向导”是对土产货生计特出熟习的东谈主，率领陈晓卿插足火食东谈主间；有的“向导”则不错匡助陈晓卿看到食品的另一面。

　　以山西为例，看似是陈晓卿带着学者阐发去吃好意思食，但同期，阐发带陈晓卿看到食品出当今这里的源起，以及背后的历史原因，比如大同算作华夏与草原的走廊地带，酿成农牧交错的生态等。二东谈主在好意思食和地舆历史限制的调换和碰撞，短长常特酷爱酷爱的。

　　但《我的好意思食向导》并非是遍及叙事的，咱们照旧要回到山西东谈主的一日三餐里不雅察。本集导演在太原作念前期调研时，经一又友先容意志了冯凯、冯德光父子，父亲是老文东谈主，男儿是漫画家。关于太原的食品，他们有着属于两代东谈主的不同见识与感受，父子俩在片中的互动是很真理的。其中特出打动分集导演的小色尼姑庵，是冯凯论说父亲故事时所面孔的“味蕾诚挚地记录着咱们往日的生计”，这是属于父子俩共同的深切记挂。太原小吃“头脑”这种好多东谈主不可领路的食品背后，是太原东谈主谨记的记挂，这些记挂对他们口味的酿成有着深切的影响。(完)(《中国新闻》报 程小径 报谈)